Oignon
Frais : disponible de de juillet à août
Sec : disponible de septembre à janvier
Connaissez-vous une recette qui ne commence pas par : « Émincer un oignon… » ?
C’est la base de pratiquement tout! Pour changer un peu, essayez ces oignon caramélisé parfaits pour garnir sandwichs et burgers, un potage aux oignons caramélisés et à l’ail, la traditionnelle soupe à l’oignon, ou encore une tarte à l’oignon, délicieux avec les oignons rouges qui sont plus sucré.
Pour plus de recettes et infos, consultez la fiche Équiterre.
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Avant de cuisiner… parlons des deux types d’oignons qu’on retrouve à la ferme à différents moments de la saison!
Oignon frais (aussi appelé oignon nouveau)
Récolté en début de saison, l’oignon frais est vendu avec ses longues tiges vertes, entièrement comestibles.
Il est :
plus doux et juteux,
plus subtil en goût,
moins long à conserver,
parfait dans : salades, sautés rapides, marinades, grillades, omelettes.
Oignon sec (celui qu’on connaît à l’épicerie)
Récolté en fin d’été puis séché pour une meilleure conservation, il se garde plusieurs mois grâce à sa pelure sèche et protectrice.
Il est :
plus savoureux et prononcé,
parfait pour les cuissons longues,
excellent pour caraméliser,
idéal dans : soupes, mijotés, plats au four, ragoûts.
💡 Fait sur les oignons : Les oignons étaient tellement importants dans l’Égypte ancienne qu’ils servaient parfois de monnaie d’échange! On les offrait aussi aux dieux et on les plaçait dans les tombes, car leurs nombreuses couches symbolisaient l’éternité.
Pas mal pour un légume de base, non?
💡 Astuce cuisine : Pour des oignons caramélisés parfaits, cuisez-les doucement à feu moyen-doux et ajoutez une pincée de sel dès le début : ça fait sortir l’eau et accélère la caramélisation. Et pour un petit goût encore plus riche, ajoutez une touche de vinaigre balsamique ou de sirop d’érable en fin de cuisson!