Panais
Disponible de septembre à mars
💡 Le saviez-vous:
Avant l’arrivée de la pomme de terre en Europe, le panais était la principale racine consommée durant l’hiver.
Facile à cultiver, résistant au froid et de longue conservation, il était considéré comme un aliment essentiel du quotidien.
Longtemps un légume “du peuple”, il fait aujourd’hui un retour remarqué dans les cuisines — des plus rustiques aux plus gastronomiques.
Un légume d’hiver réconfortant, au goût doux et légèrement sucré.
Le panais rappelle un peu la carotte, mais avec une saveur plus profonde, presque noisettée.
Il se prête à une foule de recettes d’automne et d’hiver, rustiques, réconfortantes ou plus gastronomiques.
Comment cuisiner le panais?
En frites au four, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur
En potage, seul ou avec des pommes pour un goût sucré-salé
Rôti avec huile, sel, et un filet de sirop d’érable
En purée (seul ou mélangé à la pomme de terre, un classique!)
Dans un gratin avec crème, thym ou muscade
Râpé cru dans une salade d’hiver avec pomme et noix
Glacé à l’érable, comme un accompagnement festif
Bref… un légume souvent sous-estimé, mais plein de possibilités!
Pour plus de recettes et infos, consultez la fiche Équiterre.
