Rabiole
Disponible de mai à octobre
Les rabioles sont un cousin du navet, avec une petite touche piquante comme le radis. Bonne nouvelle : c’est principalement la pelure qui apporte ce piquant! En les épluchant, on obtient des rabioles douces, sucrées et délicates. Et à la cuisson? Le goût devient encore plus doux et subtil.
Comment les cuisiner?
En crudités
Râpées en salade
En frites ou en cubes au four
Sautées à la poêle
En purée (mélangées à la pomme de terre, miam)
En potage velouté
Bref… la rabiole est bien plus polyvalente qu’on ne l’imagine!
Voici quelques idées pour vous inspirer:
rabioles aux oignons et pancetta
potage de rabioles et betteraves
rabioles et lait de coco
Pour plus de recettes et infos, consultez la fiche Équiterre.
🍃Voir nos conseils de conservation ici!
Rabioles caramélisées au miel
Un accompagnement doux, légèrement sucré, et tellement réconfortant.
Ingrédients :
- 1 botte de rabioles
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1/3 tasse d’eau chaude
- Sel au goût
Préparation :– Peler les rabioles si vous préférez un goût doux, ou simplement bien les laver pour garder une touche piquante.
– Couper les rabioles en 4 à 6 quartiers selon leur taille.
– Dans un chaudron, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, puis faire revenir les rabioles quelques minutes.
– Saler, ajouter le miel et l’eau chaude, puis cuire à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
– Incorporer la deuxième cuillerée de beurre et poursuivre la cuisson 15 minutes.
💡 Astuce anti-gaspillage : Les feuilles de rabioles sont comestibles et savoureuses!
Faites-les revenir quelques minutes avec ail et citron, ajoutez-les dans un potage ou transformez-les en pesto parfait avec des pâtes, dans un sandwich ou pour garnir un potage.
Un légume, deux usages : zéro gaspillage!
💡 Saviez-vous que : La rabiole qu’on connaît aujourd’hui a été sélectionnée pour être plus tendre et plus douce que le navet traditionnel.
Ses variétés modernes ont été développées pour une chair plus fine, une forme plus régulière et une cuisson plus rapide, ce qui la rend idéale en crudités ou pour des recettes express.